PLATOS TÍPICOS DE TACNA
PICANTE A LA TACNEÑA
Es
un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú del Departamento de
Tacna, el picante a la tacneña se origina en las zonas alto andinas de Tarata y
Candarave. El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al
picante, el cual inicialmente se comía con carne de alpaca, debido a las
caravanas que salían desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que
debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ahí que se incorpora las vísceras
de res a su preparación, así mismo se acompaña con el pan marraqueta típico de
la región. En el valle de Sama incorporo el camarón como ingrediente de este
plato en lugar de las vísceras.
Es un manjar que se obtiene del cerdo después de
derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos
los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de
condimentarlo de cocinarlo al rojo vivo.
Es un platillo
nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates,
ajos molidos, ají panca molido, vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se aliñan con todos los
ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora.
Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre
completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz
(opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompañar el plato con una
tradicional chicha morada heladita.
ADOBO TACNEÑO
Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y orégano, por una hora. Después se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fácil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaña con una copita de pisco, preciso.
ARROZ CON PATO
El Arroz con Pato se inspira de las paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.
En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.
CAZUELA DE GALLINA
Es un plato típico, sencillo y
sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de
carne, no obstante en la región se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo,
choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Se sanchocha el ave en agua y
sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos
y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.
CHOCLO CON QUESO
Uno de los platos más sencillos y
ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a
hervir en una olla con agua, agregas anís al gusto, azúcar morena (al gusto)
una pizca de limón. Cuando está cocido lo sirves con queso paria o queso fresco
andino y lo acompañas de salsa criolla y lechuga.
Se
preparan en muchas regiones del país, en la mayoría de restaurantes regionales
puedes encontrar el platillo. Si estás de viaje en Perú puedes tratar de
hacerlo tu mismo.
